martedì 20 maggio 2014

TORTA FRESCA CON DIPLOMATICA E GELEE DI FRAGOLE

Il gelee, era un sacco che mi frullava per il cervello, prima mi ero messa in testa di farlo al kiwi, poi alla pesca ma alla fine le mie amate FRAGOLE hanno vinto!
Con queste temperature primaverili ho pensato di fare una tortina bella fresca ci sono riuscita per davvero!





TORTA FRESCA CON DIPLOMATICA E GELEE DI FRAGOLE

Ingredienti:

per il pan di spagna arrotolato al profumo di limone:
200g di zucchero
225g di tuorlo
25g di miele di acacia
375g di albume
75g di zucchero
175g di farina 00 W210-230
150g di fecola di patate
scorza di due limoni

per la diplomatica:
150g di tuorli
150g di zucchero
17 g di amido di mais
18 g di amido di riso
200ml di panna
300 ml di latte 
vaniglia

500 ml di panna da montare
125 g di zucchero al velo
8 g di colla di pesce

per gelee di fragole:
300g di fragole (purea)
120g di zucchero
8 g di colla di pesce
10 g di succo di limone


Procedimento:


Per il pan di spagna arrotolato:
Ho usato la ricetta di Giovanni Pina che avevo fatto per la torta Freschezza.
Nel contenitore della planetaria mettere i tuorli, i 200g di zucchero, il miele e la scorza di limone e montare.
 Contemporaneamente montare gli albumi con l'altro zucchero (75g).
Setacciare e unire le due farine.
Unire le tre masse, mescolando dal basso verso l'alto, versando nella massa di tuorli, la massa di albumi e le farine alternandoli.
Stendere la pasta in fogli di carta da forno e cuocere per 5 minuti a 230°C (o 205°C se ventilato) mantenendo la porta del forno un pochino aperta.
Appena cotto togliere il foglio di carta da forno dalla teglia per evitare che la cottura continui, dopo qualche istante capovolgere e togliere la carta da forno facendo raffreddare il pan di spagna completamente.

Per la crema diplomatica:
Fare la crema pasticciera usando questo procedimento.
Montare la panna con lo zucchero al velo, nel frattempo scaldare una piccola parte di pasticciera e scioglierci la colla di pesce precedentemente ammorbidita; successivamente unire alla crema rimasta.
Incorporare crema e panna facendo attenzione a non smontare il composto.

Per gelee di fragole:
Ridurre in purea le fragole aggiungere il succo di limone e passarle con un passino, sul fuoco scaldare lo zucchero con 40 g di fragole e incorporare la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Unire il composto tiepido a quello freddo e mischiare bene.
Lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Montaggio del dolce:
Coppare due dischi di pan di spagna uno da 22 e una da 20 cm di diametro.
Inserire il piu grande in un cerchio per dolci e farcirlo con la sacca.
Riporre in congelatore per circa 15 minuti.
Mettere il disco più piccolo sopra le crema, riempire con la restante diplomatica e lasciare riposare nel congelatore per altri 20-25 minuti (o in frigorifero per 3-4 ore).
A questo punto tocca al gelee, cospargere tutta la torta e mettere in frigo per almeno una notte (oppure in freezer per 3 ore). sformare e servire a una temperatura di 4-5 °C.




Semplice fresco e buonissimo!!!



Fuori gara per Strawberries in cakes!!






8 commenti:

  1. CHE BELLA TORTA, CHISSA CHE BUONA, BELLA FRESCA PER IL CALDO CHE DEVE ARRIVARE!!! BACI SABRY

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  2. Davvero meravigliosa Pam..complimenti e approvo anche la scelta delle fragole :-D

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  3. Sembra proprio deliziosa! Poi il pan di spagna al limone si sposa perfettamente con le fragole!

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    1. Si lety era buonissima!!!
      ps sto lavorando per il tuo contest...il profumo mi invade casa

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