MACARONS alla NOCCIOLATA...per il Cakes Lab

Ma si, vinciamole le paure!! proviamo i Macarons, via il dente via il dolore!!

Non sono perfetti, anzi, sono ben lontano dalla perfezione, ma per essere una delle prime volte non me la sento di bocciarmi, voi che dite??

Volete la ricetta? clikkate QUI!

A presto!

I 5 ANNI DELLA MIA COLORATA PRINCIPESSA GIULIA!

Sono passati più di 15 giorni dalla festa di compleanno della mia Giulia, ed ho ancora un po' di sonno arretrato!!! Il perché si intuisce...ho passato 3 notti a sfornare roba ahahahahah...il giorno si lavora e la notte si pasticcia!
Ma partiamo dall'inizio...Qualche settimana prima del suo compleanno Giulia mi ha chiesto per la sua festa facessi una torta con Elsa di Frozen, ma sono stata sincera...non sono decisamente in grado di fare figure umane quindi lei da bambina ragionevole ha ripiegato su un altro tema...forse molto più bello di Frozen...mi ha detto: "Mamma che ne dici dell'ARCOBALENO???" Mi si sono illuminati gli occhi...SIIIIII!!!
Abbiamo comprato piattini, bicchieri, palloncini tutti dei colori dell'arcobaleno in più ho pensato ad alcuni dolcetti che si prestassero a questo tema!
Ho fatto le MINICUPCAKES ALLA VANIGLIA CON FROSTING DI PANNA COLORATA, CAKES POPS, BISCOTTI DI PASTA FROLLA (tipo occhio di bue) CON LA MARMELLATA DI ALBICOCCHE, GRISBI ALLA NUTELLA (presto la ricetta sul blog), GIRELLE DI PASTAFROLLA CON LA NUTELLA, CANTUCCI AL CIOCCOLATO, due TORTE TIRAMISU (RE-CAKE12), una TORTA AL CIOCCOLATO SENZA GLUTINE, e la TORTA INPASTA DI ZUCCHERO!

Non ho fatto la Rainbow perché Giulia la voleva TUTTA cioccolato, quindi ho "ripiegato" su una  HOT CREAM SPONGE CAKE al cioccolato, bagnata con il latte zuccherato, farcita con mousse al cioccolato e lamponi e stuccata con la ganache al cioccolato fondente!
E' stato un successone, l'aspretto dei lamponi ha giocato un ruolo fondamentale!
La ricetta della mousse l'ho presa dalla re-cake di febbraio, ma ho tolto lo zenzero,  ecco gli ingredienti e il procedimento:

Ingredienti:
50 g di cioccolato fondente
50 ml di latte fresco intero
1 foglio di gelatina
2 cucchiai di zucchero
100 ml di panna fresca

Procedimento:
Scaldate latte e zucchero e mantenetelo caldo.
Sciogliete la gelatina in acqua e strizzatela, poi unitela al latte. Sciogliete il cioccolato e amalgamatelo al latte. Unite il composto alla panna montata.

Per farcire con questa mousse vi consiglio di utilizzare l'anello di acciaio perché all'inizio è liquida, ma il risultato è davvero favoloso!!

E adesso veniamo alla nota dolente...le foto!! le stramaledette foto...tutti gli anni per la mancanza di tempo mi ritrovo a fotografare tutto quando è posizionato...tra luce artificiale e fretta non sono foto bellissime, ma ci tengo moltissimo a metterle...

La torta!

E' stata una faticata preparare tutto, ma alle 2.00 di notte della sera prima della festa quando Giulia si è alzata per il bagno, mi ha visto ancora sveglia la nostra conservazione è stata questa:
G:
"mamma che ci fai ancora sveglia?"
io:
"devo finire le cosine per la tua festa, vuoi vedere la torta? l'ho appena finita!"
G:
"CERTO!!"
Abbiamo aperto il frigo e a sua espressione e i suoi baci mi hanno ripagato di tutto, fatica e sonno perso (e io sono una dormigliona!) ahahahahah!
Mio marito invece ha fatto dei mini hot dog favolosi, presto vi metterò la ricetta anche di questi!!

A presto!!

FLAN CON CUORE CALDO DI CIOCCOLATO FONDENTE (Cakes Lab!!)

Eccola qua la seconda ricetta di questo mese testata per il Cakes Lab...il tortino col cuore caldo...una vera delizia!volete la ricetta? CLIKKATE QUI! La ricetta è di Laura Rangoni, non perdetevi le altre ricette testate!!

Baci a tutti!!

CHEESECAKE (con salsa alle fragole)

In questi 10 giorni sono stata impegnata con l'organizzazione del compleanno di Giulia, mi sono assentata un pochino...prima di dirvi cosa ho preparato per la festa voglio lasciarvi la ricetta del cheesecake più buono del mondo! La ricetta è tratta dal libro di Laurel Evans "American Bakery", Laurel è davvero una garanzia per me!

Ingredienti:

per la base: 
150g di biscotti tipo Digestive finemente sbriciolati
80g di burro
3 cucchiai di zucchero

per la farcia:
1kg di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
250g di zucchero
la scorza di un limone grattugiato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 uova a temperatura ambiente
2 cucchiai di farina
120g di yogurt

per la decorazione:
500g di fragole
150g di marmellata di fragole
succo e scorza di 1/2 limone

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 170°C. Per la base, in una terrina mescolate i biscotti sbriciolati con il burro fuso e lo zucchero aiutandovi con una forchetta. Imburrate uno stampo rotondo a cerniera diametro 23 cm e versateci il preparato schiacciandolo bene sul fondo aiutandovi con un bicchiere. Infornate per circa 13 minuti. sfornate e lasciatelo freddare sulla gratella.
Nel frattempo, preparate la farcia: lavorate il formaggio con lo zucchero, per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unite la scorza del limone e l'estratto di vaniglia. aggiungete le uova, una alla volta e successivamente la farina e lo yogurt. non lavorate troppo l'impasto. Versate la farcia sulla base cotta e raffreddata nello stampo, e infornate a 250°C per 10 minuti. Poi, senza aprire il forno abbassate la temperatura a 90°Ce proseguite la cottura per altri 40 minuti o finché la torta non sarà soda ma con il centro ancora tremolante. Sfornate e passate la lama del coltello lungo il bordo della torta, poi fate raffreddare completamente.

Ponete la cheesecake in frigo per almeno 4 ore, quindi se la gradite semplice servitela a temperatura ambiente senza salse, altrimenti...via alla decorazione...sistemate a raggiera le fragole sulla farcia, in un pentolino scaldate a fuoco basso la marmellata con il succo e la scorza del limone, portate a bollore e fate cuocere per 2 minuti mescolando. Fate freddare e versate sopra la torta!

Per la torta che vedete in foto ho dimezzato le dosi e fatto un diametro 18...è stato un successone, vi consiglio di provarla e di stare attenti alla cottura...a me se un po' abbronzata sotto, ma nulla di irrimediabile!!

A presto!

SEMIFREDDO ALLO YOGURT (CAKES LAB!)

Stamattina mi son svegliata con una pioggia fortissima! La ricetta che vi lascio oggi non è proprio adatta al meteo toscano, ma magari dove siete voi non è come da queste parti e un SEMIFREDDO ci sta bene!
E' una ricetta di Laura Rangoni tratta dal suo libro "Il mio libro dei dolci fatti in casa" che questo mese testerò con le ragazze del Cakes Lab! La ricetta la trovate QUI.

Non Scordatevi il nostro Contest "testa con noi" per far parte del nostro Staff per un mese!!!

TORTA AL CIOCCOLATO (senza farina) e...HAPPY B-DAY AMORE MIO!

Oggi è il compleanno della mia bambina, Giulia, 5 anni...sembra ieri che è nata! In questo momento 5 anni fa stavo per provare l'emozione più forte e travolgente della mia vita, diventare mamma per la prima volta.
La festa insieme ai suoi amici ci sarà il prossimo sabato, oggi abbiamo festeggiato in famiglia, e lei mi ha chiesto una torta cioccolatosissima, come non accontentarla, semplice veloce, buonissima e umidissima!
Vi lascio la ricetta...che è anche GLUTIN FREE...il che non guasta mai!

Ingredienti (per una torta diam.20):

160g di cioccolato fondente
75 g di burro
95 g di zucchero
3 uova medie

Procedimento:

1- Sciogliete il cioccolato al microonde o a bagnomaria (se utilizzate il micro fate attenzione a non bruciarlo...come succede spesso a me!)

2- Montate lo zucchero con il burro per qualche minuto

3- Unite le uova al composto montato

4- Unite e amalgamate anche il cioccolato fuso (non fa niente se è ancora caldo)

5- Bagnate e strizzate un foglio di carta forno e mettetelo nella teglia che userete per la torta e fatelo aderire bene ai bordi, infornate per circa 50 minuti alla temperatura di 150°C forno statico.

6- lasciate raffreddare per qualche minuto, rovesciate sul piatto da portata e spolverate con lo zucchero al velo.

Auguri piccola della mamma!

TORTA TENERINA

Questa è la storia...della mia torta tenerina che sembra un brawnie..ma perché vi chiederete? Semplice, la risposta è sempre nei golosi di casa che non hanno saputo aspettare la foto di rito per il blog prima di assaggiare questa bontà! E pensare che l'ho rifatta almeno 2-3 volte nel giro di un mesetto, ha accompagnato le nostre colazioni, ma la torta intera il mattino dopo non c'era più! Meglio così...significa che è davvero buona! Vi lascio la ricetta!

Ingredienti:

210 gr. di cioccolato fondente 
130 gr. di burro
2 uova
110 gr. di zucchero
2 cucchiai scarsi di farina pizzico di sale.


Procedimento:

1. Mettere a sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungere il burro a cubetti e lasciare intiepidire il composto.

2. Montare i tuorli con lo zucchero: sbattete per bene fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre sbattendo, unire il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero e alla farina: versare la crema ottenuta in una ciotola capiente (se il composto è troppo denso aggiungere un po’ di latte).

3. Montare gli albumi con un pizzico di sale, sbattete fino a che non si formi un crema bianca compatta; poi, incorporarli delicatamente al composto di cioccolato (dal basso verso l’alto).

4. Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 24 cm. e versateci dentro l’impasto della torta. infornare in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, quindi spegnere il forno e lasciare raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso. 
Uno volta fredda ponetela su di un piatto da portata e cospargetela di zucchero a velo. 

A presto!

TORTA TIRAMISU' (RE-CAKE 12)

Un bel pò di tempo fa ho scoperto questa bella iniziativa, ogni mese, 5 bravissime foodblogger (Sara, Silvia, Miria, Silvia ed Elisa) propongono una ricetta da rifare, RE-CAKE; sono sempre stata ad osservare le bellissime foto delle partecipanti e le meravigliose creazioni vincenti sui blog delle padrone di casa, ma questo mese ho deciso di lanciarmi e di provare a RECAKARE anch'io, il perchè di preciso non lo so (il motivo è che le mie foto non mi piacciono per nulla...devo migliorare mooooltissimo!), ma ormai la ricetta l'ho fatta, le foto pure e il dolce è stato sterminato, quindi via alla mia ReCake!

 

Ingredienti (per una torta diametro 18/20):

Per la Sponge Cake:
3 uova 

225 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di vaniglia
200 gr di farina 00 setacciata
1 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
100 ml di latte
50 gr di burro

Per la bagna al caffè:

200 di caffè
50 ml di liquore al caffè
90 gr di zucchero semolato

Per la crema al mascarpone
250 gr di mascarpone
200 ml di panna 

4 tuorli
90 gr di zucchero semolato
4 albumi
2 cucchiaini di vaniglia

Per la guarnizione:
cacao in polvere
200 gr di circa di savoiardi

Procedimento:  

SPONGE CAKE 

1 - In una ciotola lavorate con le fruste le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una massa chiara e spumosa.

2 - A parte in un pentolino scaldate il latte con il burro fino a quando quest'ultimo non sarà sciolto. A questo punto unite lentamente il latte alle uova con lo zucchero.

3 - Aggiungete quindi la farina, setacciata precedentemente con il lievito, e la vaniglia. Mescolate il composto con cura.

4 - Versatelo in uno stampo (diam. 20) rivestito con carta forno e cucinate per 35-40 minuti a 175°.

Una volta che la torta sarà pronta fatela raffreddare per 15 minuti quindi capovolgetela.

Solo quando sarà completamente raffreddata, procederete a tagliarla in 3 strati pareggiando eventualmente la sommità se necessario.


BAGNA AL CAFFE'
1 - fate bollire il caffè con aqua e zucchero e fate raffreddare.


CREMA AL MASCARPONE
1 - Mettete lo zucchero e i rossi d'uovo in una ciotola e lavorateli a bagnomaria fino a quando in composto non si "inspessisce" (circa 10 minuti con una temperatura di 62-65°C)

2 - A parte montate gli albumi.

3 - Montate la panna (in una ciotola diversa).

4 - Unite il mascarpone ai rossi d'uovo, quindi la panna e per terminare le chiare montate a neve e la vaniglia. Mescolate accuratamente il tutto e mettete in frigo a riposare una mezz'oretta.

ASSEMBLAGGIO
1 - Prendete un anello e appoggiatelo sopra una base in cartone o direttamente nel piatto da portata. Adagiatevi la prima fetta di torta e spennellatela con la bagna.

2 - Tutto intorno inserite i savoiardi, fino a chiudere il giro. Con attenzione versate sopra la fetta la crema al mascarpone (circa 1/3) e adagiatevi quindi il secondo strato di sponge cake.

3 - Bagnate con lo sciroppo e coprite con dell'altra crema.

4 - Ripetete lo stesso passaggio, sponge, bagna e crema. Il dolce è terminato

Fatelo riposare in frigo per 4-5 ore. Prima di servire spolverizzate con del cacao in polvere.

( http://www.dolcizie.com)

E' un dolce davvero buonissimo, dolce al punto giusto! La ricetta delle ragazze prevede il liquore al caffè, però a casa mia i dolci con la bagna alcolica non risquotono successo, quindi ho optato per una bagna analcolica semplice...vorrei farlo anche per il compleanno di Giulia (mia figlia) che sarà tra qualche settimana, magari per i bambini userò una bagna al nesquik, oppure con caffè decaffeinato...intanto grazie alle ragazze di ReCake...chissà che non sia la prima di molte RECAKE!

Quest'ultima foto è opera di mia figlia, che, appena mi vede con la reflex in mano, non resiste...

 

MISSISSIPPI MUD PIE (PIE AL CIOCCOLATO) per il CAKES LAB!

 Chi mi segue lo sa bene, al cioccolato non resisto, e anche la mia famiglia è un pò come me...e allora se anche voi aveto questo piccolo difetto non potete perdervi questa favolosa ricetta che ho testato per il Cakes Lab...coorete a leggerla con una raccomandazione...per una volta non pensate alle calorie!!

a presto!!

Berry Crumb Bars (barrette Crumble ai Lamponi)

Il libro di Laurel Evans "American Bakery", testato dal Cakes Lab questo mese, mi ha davvero appassionata, ho provato, oltre alle ricette scelte per le prove del nostro laboratorio virtuale, anche le berrette crumble ai lamponi, e che dire?? anche questa ricetta è da 10 e lode!!!

BERRY CRUMB BARS

Ingredienti: (per 20 barrette)

200g di zucchero

400g di farina 0 (Manitoba)

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/4 di cucchiaino di sale

la scorza grattugiata e il succo di un limone non trattato

230g di burro freddo a pezzi

1 uovo

il succo di un limone

300g di marmellata di lamponi

400g di lamponi freschi

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 190°C. Imburrate uno stampo rettangolare di 22x33 centimetri. Nell'apposito contenitore del frullatore versate lo zucchero, la farina, il lievito, il sale e la scorza di limone. Azionate la lama di metallo un paio di volte per mescolare gli ingredienti. Unite il burro e azionate il robot velocemente, a scatti, quindi unite l'uovo e continuate ad azionare il robot a scatti per ottenere un impasto di consistenza granulosa. Trasferite metà dell'impasto nello stampo e schiacciate il composto sul fondo con le mani. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. in una terrina mettete il succo di limone, la marmellata e i lamponi freschi. Mescolate e schiacciate con una forchetta per amalgamare il tutto, lasciando qualche lampone intero o a pezzi grossi. distribuite il composto sull'impasto nello stampo. Spolverizzate sopra la frutta la restante metà dell'impasto, sbriciolandolo grossolanamente con le mani in modo da ricoprire tutta la base.

Infornate per circa 45 minuti o finché non comincerà a dorarsi in superficie. Sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire sulla placca prima di trasferirlo su una gratella a raffreddare. Tagliate le barrette e servite!

Sono veramente buonissime, una tira l'altra...

Torta magica al cacao

Ero proprio curiosa di provare questa bella ricettina, tre strati diversi nello stesso impasto, ero davvero curiosa! Mi sono accorta che in casa avevo tutto gli ingredienti e allora perché non tentare??
E adesso che è riuscita devo trovare il tempo anche per fare quella bianca! La ricetta l'ho presa su Giallo Zafferano.

TORTA MAGICA AL CACAO

Ingredienti: (per una teglia 20*20)

65 g di farina 00

1 cucchiaio di acqua fredda 

125g di burro fuso tiepido + q.b. per ungere la teglia

500 ml di latte intero tiepido

50 g di cacao 

vaniglia

1 pizzico di sale

4 uova a temperatura ambiente

150g di zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento:

Montare i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a che il composto non sarà chiaro e spumoso. Quindi, sempre sbattendo unire anche l'acqua e la vaniglia.

Unire il sale e il burro e continuare a sbattere per qualche minuto, setacciare gli ingredienti secchi all'interno del composto e incorporare le polveri.

Inserire nel composto anche il latte tiepido,. Questo passaggio è fondamentale, l'impasto non deve contenere grumi, se così fosse setacciare tutto con un colino.

Montare gli albumi a neve aggiungendo il succo di limone, incorporarli al composto precedente senza farli smontare. Si otterrà un composto molto liquido. Imburrare e foderare la teglia e versare il composto all'interno.

Infornare a 150° forno statico per 80 minuti. Lasciare freddare la torta a temperatura ambiente e, una volta fredda, coprirla con della pellicola e lasciarla compattare in frigo per 2 ore.

Sformare la torta, tagliarla a cubi e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Uno strato di pan di spagna, uno di budino e uno di flan...buonissima, provatela!

TIGELLE con Lievito Madre

Quest'estate al mare abbiamo fatto un acquisto fantastico! Complici amici dei miei genitori che ci hanno fatto assaggiare le favolose TIGELLE, abbiamo preso una tigelliera (si chiamerà così?) da sette e non appena tornati a casa le abbiamo fatte assaggiare ai nostri amici...risultato?? ne vanno tutti matti in 5 settimane le abbiamo fatte 5 volte! Vi Lascio la ricetta, che ho provato io!

TIGELLE CON LIEVITO MADRE

Ingredienti (per 35-40 tigelle):

1 kg di farina 00

300g di lievito madre (rinfrescato!)

200ml di acqua

300ml di latte

5 cucchiai di olio EVO

2 cucchiaini di sale

Procedimento:

Con la planetaria con la frusta a foglia sciogliere il lievito madre nel latte tiepido fino a che il composto non risulterà completamente liquido, aggiungere anche l'acqua e l'olio EVO e continuare a far girare lentamente.

Agganciare il gancio alla planetaria e aggiungere poco per volta la farina e il sale fino ad incordatura.

Fari riposare una notte in frigo (fino al raddoppio). La mattina successiva tirare fuori l'impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per altre 4 ore, trascorso questo tempo fare delle palline di circa 45 g ciascuna e lasciar lievitare fino al raddoppio (con questa dose ne verranno circa 35-40)

Posizionare le palline nella tigelliera calda e cuocerle per 3-4 minuti.

Noi le abbiamo mangiate con affettati e formaggi, e per finire non ci siamo fatti mancare la TIGELLA CON LA NUTELLA! una vera libidine!

PINWHELL COOKIES (Girandole) per il CAKES LAB

Questo mese con le mie amiche food blogger del CAKES LAB abbiamo deciso di testare il libro di Laurel Evans "American Bakery", è stata una scelta difficile, ma alla fine ce l'ho fatta e ho scelto una ricetta golosissima che ha fatto impazzire i miei bambini! Sto parlando dei PINWHELL COOKIES...venite a leggere la ricetta sul blog del CAKES LAB!

A presto!

Torta Charlotte ai frutti di bosco

Vi avevo accennato che oltre alla Mousse ai cioccolati di Knam per gli amici di Massi avevo fatto anche un altro dolcetto, ebbene eccola! La Torta Charlotte ai frutti di bosco, ho seguito la ricetta del Maestro Montersino, ormai chi mi segue sa che è uno dei miei preferiti, quando seguo le sue ricette non sbaglio un colpo e anche questa volta ha fatto piovere complimenti da tutti.

TORTA CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm):

500g di ganache al cioccolato bianco e lamponi*

400g di biscotto Charlotte**

1,2 kg di crema Chantilly***

100g di bagna alla vaniglia****

200g di frutti di bosco misti per la decorazione

Procedimento:

1. il primo passo è preparare la ganache, in modo tale che si raffreddi bene:

*Ganache al cioccolato bianco e lamponi

250g di cioccolato bianco

250g purea di lampone

Scaldare metà della purea di frutta in un pentolino e aggiungere il cioccolato in pezzi. Mescolare finché il composto non risulterà liscio e aggiungere il resto della purea. Far freddare a temperatura ambiente.

2. A questo punto passiamo a preparare il biscotto charlotte

**biscotto charlotte:

270g di albume 

250g di zucchero

180g di tuorlo

250g di farina 00

In un pentolino scaldare l'albume con lo zucchero e mescolare continuamente con la frusta portando il composta alla temperatura di 40°C,  montare con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o della planetaria a neve fermissima, unire un pò alla volta i tuorli leggermente sbattuti e la farina setacciata, amalgamare il composto facendo attenzione a non smontarlo.

Mettere il composto in una sacco dotata di bocchette liscia e, su una placca da forno rivestita di carta forno formare delle strisce da sinistra a destra, una attaccata all'altra.

Infornare per 6-8 minuti a 220°C (statico).

3. Preparare la crema pasticciera, con:

400ml di latte

100ml di panna 

150g di tuorli 

150g di zucchero

17g di amido di mais

17g di amido di riso

semi di 1/2 bacca di vaniglia.

 il procedimento lo trovate qui e fate freddare in frigorifero.

4. Una volta che la pasticciera è fredda possiamo passare alla preparazione della Chantilly

700 g di crema pasticciera

500ml di panna da montare

100g di zucchero a velo

7 g di colla di pesce

Mettere ammollo la colla di pesce per 10 minuti.

Scaldare una parte di pasticciera e scioglierci la colla di pesce strizzata in precedenza, unire al composto anche la pasticciera fredda.

Montare la panna con lo zucchero a velo e amalgamarla con la crema pasticciera senza smontarla.

5. Coppare un disco di biscotto Charlotte e adagiarlo nel fondo dell'anello in acciaio (adagiato su in piano rivestito di carta forno), rivestire l'acciaio con l'acetato, tagliare delle strisce di biscotto Charlotte appena più basse (1 cm) dell'altezza dell'anello e rivestirne il perimetro.

6. Bagnare il biscotto con la bagna alla vaniglia:

50g di acqua

50g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare ad ebollizione per 2 minuti. (far freddare)

7. Riempire il cerchio con uno strato di crema Chantilly, livellare con il cucchiaio e versare sopra la ganache al cioccolato bianco e lamponi.

Coppare un altro disco di biscotto Charlotte, questa volta di diametro più piccolo e bagnare.

Riempire fino all'orlo l'anello di crema Chantilly e livellare.

8. Mettete il dolce nel congelatore 3 ore (io una notte) e una volta compattato togliete l'anello e decoratelo a piacere con la crema Chantilly rimasta.

Spolverate con lo zucchero a velo prima del taglio.

Consiglio sulla congelazione:

Ho montato il dolce la sera del venerdì, ha fatto la notte nel congelatore, e verso le 9:30 del mattino del sabato l'ho decorato e messo in frigo. A cena era perfetto, del tutto scongelato e morbido al punto giusto!

TORTA PERE E MANDORLE

Dopo i miei due mezzi disastri del libro "FRESCHI DESSERT" di Carla Bardi testato questo mese per il CAKES LAB, ho deciso di dare un'altra possibilità a questo libro, che, sfogliando sembra davvero molto bello. Così ho provato la TORTA PERE E MANDOLE ed è andata benissimo, procedimento spiegato bene e gusto favoloso, a conferma del fatto che ho avuto davvero sfortuna con le ricette scelte, ma adesso basta raccontare e via alla ricetta.

TORTA PERE E MANDORLE

Ingredienti:

per la pasta:

200g di farina 00 + extra per la spianatoia

1 cucchiaio di zucchero

90g di burro freddo a cubetti

3 cucchiai di acqua ghiacciata

1 pizzico di sale

fagioli o ceci secchi per la cottura

per la farcitura:

6 pere sciroppate scolate e affettate

120g di mandorle spellate

1 cucchiaio di farina

7 cucchiai di zucchero

90g di burro a temperatura ambiente

1 uovo grande

zucchero a velo per la finitura

Procedimento:

1. Per la pasta, mettete la farina con lo zucchero e il sale nella coppa del mixer. Aggiungete il burro, azionate le lame per pochi secondi, poi versate l'acqua: dovrete ottenere una pasta compatta (unite altra acqua se servisse). Formate una palla, copritela con la pellicola per alimenti e mettetela in frigorifero per un'ora.

2. Scaldate il forno a 190°C. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in un disco da 30 cm e foderatevi uno stampo rotondo con il bordo apribile di 24 cm di diametro e mettetelo in freezer per 10 minuti.

3. Coprite la pasta con un foglio di carta da forno e con dei fagioli secchi e fate cuocere per 15-20 minuti.

Eliminate carta e fagioli, bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e proseguite la cottura per 10 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata. Togliete lo stampo dal forno e abbassate la temperatura a 180°C.

4. Per la farcitura, frullate la farina e le mandorle, unite lo zucchero e il burro e frullate nuovamente. Aggiungete infine l'uovo e trasferite la crema frangipane ottenuta in una terrina. Copritela con lapellicola per alimenti e mettetela in frigo per tre ore.

5. Versate la crema nel guscio di pasta e adagiatevi sopra le pere. Informate per 45-50 minuti, o fino a quando uno stecchino infilato al centro della pasta uscirà asciutto. Lasciate raffreddare la torta nello stampo, quindi sformatela e servitela a fette spolverizzata di zucchero a velo.

Vi assicuro che è davvero una bontà. Per i tempi di esecuzione, ho fatto sia la pasta che la crema frangipane nella pausa pranzo e ho cotto tutto la sera dopo cena.

A Presto!

CUOR DI MELA

Sono anni che sento mio marito ricordare il tempi in cui correva in bicicletta, ricorda la sua adorata mamma, che purtroppo ci ha lasciati 7 anni e mezzo fa, che nascondeva i CUOR DI MELA per non farglieli mangiare, visto che il regime alimentare di un ciclista non li permetteva. Ma adesso che nessuno gli impone nulla, i suoi tanto amati biscotti cerco di riprodurli io, è con questa ricetta che spero che ad ogni suo morso riassapori il periodo in cui aveva la sua dolce mamma con lui!

CUOR DI MELA

Ingredienti per circa 40 biscotti tondi di circa 5 cm di diametro:

450g di pasta frolla**

4 mele varietà stark

70 ml di acqua

3 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

**pasta frolla:

200 g di farina 00

120 g di burro

80 d di zucchero al velo

60 g di tuorli

1/4 di bacca di vaniglia 

bourbon 1g di sale 

buccia di limone q.b.

Procedimento:

per la pasta frolla:

Fare una fontana con la farina e allargarla adagiarci lo zucchero al velo e aggiungere tuorli e aromi. Impastiamo a mano i tuorli con lo zucchero senza prendere la farina, aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e amalgamiamo sempre a mano, cominciamo a prendere la farina e sfreghiamo la farina nella parte grassa (burro), via via che abbiamo grani di pasta bagnati di grasso impastiamo col classico movimenti dei palmi delle mani. Creiamo un panetto e facciamo riposare in frigo per 1 oretta o più.

per il ripieno:

Sbucciare e tagliare le mele e metterle in una casseruola con l'acqua e lo zucchero di canna, far cuocere per circa 20 minuti, aggiungere la cannella e far cuocere per altri 5-6 minuti. Con il frullatore a immersione tritare grossolanamente il composto e lasciar freddare.

montaggio e cottura dei biscotti:

Dividere la pasta frolla in due e stendere la prima parte non troppo sottile (saranno la base del biscotto) e coppare circa 40 cerchi.

Inserire al centro un cucchiaino di ripieno.

Stendere l'altra parte di frolla (questa volta più sottile) e coppare altri 40 cerchi che serviranno per chiudere il biscotto. Non importa se si creeranno delle crepe, anzi darà al biscotto l'aspetto rustico degli originali!

Infornare a forno già caldo T 180°C per circa 15-17 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest "Un anno di colazioni: i biscotti" di Letizia in Cucina in collaborazione con FIMOra

Torta crème brulèee al limone

Secondo appuntamento di questo mese con il CAKES LAB, ho provato la Torta crème brulèe al limone. E' stato mio marito a scegliere la ricetta, diciamo che non è stata un buonissima idea...volete sapere il perchè? correte su blog del CAKES LAB e lo scoprirete! intanto vi lascio una foto!

A presto!

Tris al cioccolato di Ernest Knam

Sabato scorso sono venuti a cena da noi degli amici storici di mio marito, non volevo fare un dolce banale, volevo stupire un po' e andare sul sicuro, e col cioccolato siamo in uno botte di ferro, piace più o meno a tutti...e allora via col...

TRIS AL CIOCCOLATO DI KNAM

Ingredienti:

 per la marquise:

140g di tuorli

140g + 280g di zucchero al velo

300g di albume

40g di fecola di patate

120g di cacao amaro

per la mousse al cioccolato fondente:

250g di panna

250g di cioccolato 

50g di tuorli

10g di gelatina in fogli

20 ml di latte

per la mousse al cioccolato al latte:

250g di panna

250g di cioccolato 

50g di tuorli

10g di gelatina in fogli

20 ml di latte

per la mousse al cioccolato bianco:

250g di panna

250g di cioccolato 

50g di tuorli

10g di gelatina in fogli

20 ml di latte

Procedimento:

per la marquise:

Montare i tuorli con 140g di zucchero al velo.

Montare a parte gli albumi con 280g di zucchero al velo, quindi, continuando a mescolare, unire il cacao e la fecola setacciati e il composto montato di tuorli e zucchero al velo. Mescolare il composi delicatamente, dal basso verso l'alto.

Versare il composto sulla placca del forno foderata con carta da forno e livellarla con una spatola per ottenere uno strato di circa 8 mm. Cuocere a forno caldo a 200°C per 8-9 minuti e infine spolverizzare con lo zucchero semolato.

Coppare la base della marquise con un cerchi di circa 22 cm,  ricavarne un disco e posizionarlo sul fondo dell'anello con un foglio di carta forno sotto.

Foderare l'anello con una striscia di acetato.

per le mousse:

procedimento da ripetere per i tre cioccolati.

Montare la panna e far sciogliere il cioccolato.

Mettere la gelatina in acqua fredda e scioglierla in 20ml di latte tiepido.

Montare i tuorli e unire il cioccolato sciolto, aggiungere il latte (con la gelatina) e la panna montata e mescolare bene.

Versare la mousse al cioccolato fondente sul fondo di marquise e livellare bene con un cucchiaio, mettere nel congelatore (o abbattitore) e aspettare che lo strato di mousse fondente sia abbastanza resistente da sorreggere lo strato di mousse al cioccolato al latte, ripetere l'operazione mousse anche per il cioccolato al latte e bianco, sempre assicurandosi che lo strato regga il peso dello strato da montare.

Togliere la mousse dal congelatore e metterla in frigo almeno 2-3 ore prima di servirla e decorarla a piacere con riccioli di cioccolato gianduia.

Questa torta è davvero buonissima, io non amo il cioccolato bianco, quindi l'ho scartato, ma gli altri due erano davvero buonissimi e delicatissimi!

Per sabato sera ho davvero strafatto...ho fatto anche un'altra torta...per saperne di più?

STAY TUNED!!

Chiedo scusa al maestro per la poca precisione degli strati...la prossima volta andrà meglio!

;)